Un carciofo antico delle colline bolognesi, tornato nei campi.
dal 2021
Nel 2021 l'Azienda Agricola La Galeazza è entrata nell'Associazione del Carciofo Violetto di San Luca. Il 22 maggio 2022 il Carciofo Violetto di San Luca è stato riconosciuto Presidio Slow Food.
la storia
Nella prima metà del Novecento era una coltivazione importante sulle colline bolognesi. Negli anni Settanta, con lo spopolamento delle campagne, venne abbandonato.
Sapore fresco, erbaceo, con note di liquirizia.
settembre – luglio
Il ciclo del carciofo inizia a settembre e termina a luglio. Ama i terreni argillosi e ben drenati, da mantenere soffici e areati, con un'irrigazione moderata in primavera.
Si moltiplica dai carducci, i germogli laterali della pianta. La raccolta principale avviene tra aprile e maggio.
in cucina
Si gusta fresco, oppure lessato con un filo d'olio e sale. Si conserva sott'olio o si trasforma in creme e paté, per averlo in tavola tutto l'anno.
Il piatto della tradizione è il crudo di carciofo servito in insalata con scaglie di Parmigiano ed olio EVO.
dalla nostra dispensa
Il Carciofo Violetto di San Luca dei nostri campi, conservato in olio extravergine di oliva per averlo in tavola tutto l'anno.
in olio extravergine · biologico
I nostri carciofi, puliti a mano subito dopo la raccolta e conservati in olio extravergine di oliva.
in olio extravergine · biologico
Carciofo tritato finemente in olio extravergine di oliva: un condimento pronto, dal sapore pieno.
dai carducci
Con i carducci, i germogli laterali della pianta, prepariamo due creme in olio extravergine di oliva, pronte da spalmare.
in olio extravergine · biologico
I carducci del Violetto di San Luca lavorati con i pinoli: una crema morbida e delicata.
in olio extravergine · biologico
I carducci incontrano la dolcezza della cipolla in una crema dal gusto pieno.
contatti
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info.lagaleazza@gmail.com
dalla nostra terra
